Kutterscholle mit Schwenkkartoffeln und

Remoulade

(für 2 Personen)

 

2 küchenfertige Schollen

Zitrone

Salz, Pfeffer

3 EL Mehl

25 g Butterschmalz

 

400 g kleine Kartoffeln (festkochend)

Salz
10 g Butterschmalz

Petersilie

2 Eier

1 TL mittelscharfer Senf

1 Spritzer Weißweinessig

etwas Zitronensaft

60 ml Sonnenblumenöl

1 Gewürzgurke

Schnittlauch, Petersilie

 

Für die Remoulade Eier 10 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Vorsichtig schälen und das Eigelb herauslösen. Eigelb zusammen mit Senf und Weißweinessig mit dem Zauberstab pürieren. Das Öl nach und nach langsam in dünnem Strahl dazugeben und weiter pürieren, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Dann die klein geschnittene Gewürzgurke und die gehackten Kräuter dazugeben. Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell etwas Gurkenwasser hinzufügen. Wer mag, kann Kapern nach Geschmack unterrühren. Das übrige Eiweiß klein schneiden und unter die Soße mischen.

Kartoffeln in der Schale garen. Etwas abkühlen lassen und anschließend schälen. Butterschmalz in der Pfanne zerlassen, Kartoffeln darin schwenken. Salzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Fisch waschen und trocken tupfen. Mit wenigen Tropfen Zitrone beträufeln. Die Scholle salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Butterschmalz in der Pfanne zerlassen. Schollen darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten braten.

Waffeln mit roter Grütze

 

800 g gemischte Beeren und rote Früchte (z.B. Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Sauerkirschen, Erdbeeren)

40 g Speisestärke

½ Vanilleschote

½ l Sauerkirschsaft oder Johannisbeersaft

3-4 EL Zucker (nach Geschmack auch mehr oder weniger)

125 g weiche Butter

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

250 g Mehl

2 gestrichene TL Backpulver

200 ml Milch

Für die rote Grütze Früchte verlesen und waschen. Eventuell entsteinen und die Stiele entfernen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. 4 EL Fruchtsaft zur Seite stellen. Mark zusammen mit Fruchtsaft aufkochen.

Speisestärke mit dem restlichen Fruchtsaft gut verrühren und unter ständigem Rühren vorsichtig zum Fruchtsaft geben. Vorsicht, wenn nicht genug gerührt wird oder alles auf einmal in den Topf gegeben wird, klumpt es schnell.

Kochen lassen, bis die Stärke bindet. Früchte dazugeben und nur kurz heiß werden lassen, sonst zerfallen sie zu Mus. Vom Herd nehmen und nach Geschmack Zucker dazugeben. Abkühlen lassen.

Aus den o.g. Zutaten einen glatten Teig rühren. Im Waffeleisen portionsgerecht Waffeln backen und zusammen mit roter Grütze servieren.